וואָס פאַראורזאכט וויסקאָסיטי אין שפּריץ דרייער טריקעניש ... ווי צו קאָנטראָלירן

וואָס פאַראורזאכט וויסקאָסיטי אין שפּריץ דרייער טריקעניש ... ווי צו קאָנטראָלירן

 קיצור:

שפּריץ-געטריקנטע עסן ווערט צעטיילט אין צוויי קאַטעגאָריעס: נישט-קלעפּיק און וויסקאָז. נישט-קלעפּיקע אינהאַלטן זענען גרינג צו שפּריץ-טרוקענען, פּשוטע טרוקענער פּלאַן און די לעצטיקע פּודער פליסט פריי. ביישפילן פון נישט-קלעפּיקע מאַטעריאַלן זענען איי פּודער, מילך פּודער, לייזונגען און אַנדערע מאַלטאָדעקסטרין, גומען און פּראָטעין. אין פאַל פון קלעפּיקע עסן, איז דאָ אַ טרוקעניש פּראָבלעם אונטער נאָרמאַלע שפּריץ-טרוקעניש באַדינגונגען. קלעפּיקע עסן קלעפּט זיך געוויינטלעך צו דער וואַנט פון די טרוקענער, אָדער ווערט אומניצלעכע קלעפּיקע עסן אין טרוקעניש קאַמערן און טראַנספּאָרטאַציע סיסטעמען, מיט נידעריקע אָפּעראַציאָנעלע פּראָבלעמען און פּראָדוקט ייעלדס. צוקער און זויערע עסן זענען טיפּישע ביישפילן.

וויסקאָס איז אַ דערשיינונג וואָס מען טרעפט אין דעם טריקעניש פּראָצעס פון עסן מאַטעריאַלן רייך אין גליקאָליק זויער. פּודער וויסקאָסיטי איז אַ סאָרט קאָוכיזשאַן אַדכיזשאַן פאָרשטעלונג. עס קען דערקלערן פּאַרטיקל-פּאַרטיקל וויסקאָסיטי (קאָוכיזשאַן) און פּאַרטיקל-וואַנט וויסקאָסיטי (אַדכיזשאַן). די מאָס פון בינדינג קראַפט מיט פּודער פּאַרטיקאַלז איז רעכט צו זייַן ינערלעך קעראַקטעריסטיקס גערופן קאָוכיזשאַן, פאָרמינג מאַסעס אין די פּודער בעט. דעריבער, די קראַפט וואָס דאַרף צו ברעכן דורך די פּודער אַגלאָמעראַט זאָל זיין גרעסער ווי די קאָוכיזשאַן. אַדכיזשאַן איז אַן צובינד פאָרשטעלונג, און די פּודער פּאַרטיקאַלז אַדכיר צו די גאַנג פון שפּריץ טריקעניש ויסריכט. קאָוכיזשאַן און אַדכיזשאַן זענען די שליסל פּאַראַמעטערס פֿאַר דיזיינינג טריקעניש און טריקעניש באדינגונגען. די ייבערפלאַך זאַץ פון פּודער פּאַרטיקאַלז איז דער הויפּט פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר וויסקאָסיטי. די קאָוכיזשאַן און אַדכיזשאַן טענדענץ פון פּודער פּאַרטיקל ייבערפלאַך מאַטעריאַלס זענען אַנדערש. ווייַל טריקעניש ריקווייערז אַ גרויס סומע פון ​​סאָלוטע צו זיין טראַנספערד צו די פּאַרטיקל ייבערפלאַך, עס איז אין פאַרנעם. צוויי וויסקאָסיטי קעראַקטעריסטיקס (קאָוכיזשאַן און אַדכיזשאַן) קענען קאָויגזיסטירן אין שפּריץ-טריקעניש צוקער-רייַך עסן מאַטעריאַלן. די וויסקאָסיטי צווישן פּאַרטיקאַלז איז די פאָרמירונג פון פאַרפעסטיקט פליסיק בריקן, מאָווינג פליסיק בריקן, מעטשאַניקאַל קייטן צווישן מאַלאַקיולז, און עלעקטראָסטאַטיק גראַוויטאַציע און האַרט בריקן. די הויפּט סיבה פֿאַר דער אַדכעזשאַן פון וואַנט פּודער פּאַרטיקאַלז אין דער טריקעניש קאַמער איז דער אָנווער פון מאַטעריאַלן אין שפּריץ-טריקעניש צוקער און זויער-רייַך עסנוואַרג. ווען דער פּודער ווערט געהאלטן פֿאַר אַ לענגער צייט, וועט עס טרוקן אויף דער וואַנט.

עס פירט צו וויסקאָז

Sשפּריץ-טריקעניש טעכנאָלאָגיע פֿאַר שפּריי-טריקעניש וואָס איז רייך אין עסן. נידעריקע מאָלעקולאַרע וואָג צוקערס (גלוקאָז, פרוקטאָז) און אָרגאַנישע זויערן (סיטריק זויער, מאַליק זויער, טאַרטאַריק זויער) זענען זייער שווער צו דערגרייכן. קליינע מאָלעקולאַרע סאַבסטאַנסן ווי הויך וואַסער אַבזאָרפּציע, טערמאָפּלאַסטיסיטי און נידעריקע וויטריפיקאַציע יבערגאַנג טעמפּעראַטור (Tg) ביישטייערן צו וויסקאָסיטי פּראָבלעמען. די שפּריץ-טריקעניש טעמפּעראַטור איז העכער ווי Tg20.°C. רובֿ פון די קאָמפּאָנענטן שאַפֿן ווייכע פּאַרטיקלען אויף דער וויסקאָזער ייבערפלאַך, וואָס פֿאַראורזאַכט פּודער וויסקאָסיטי, און עווענטועל שאַפֿן אַ פּאַסטע סטרוקטור אַנשטאָט פּודער. די הויכע מאָלעקולאַרע מאָביליטעט פֿון דעם מאָלעקול איז צוליב זײַן נידעריקן וויטריפֿיקאַציע איבערגאַנג טעמפּעראַטור (Tg), וואָס פֿירט צו וויסקאָסיטי פּראָבלעמען אין שפּריץ דרייערס וואָס זענען געוויינטלעך פּאָפּולער בײַ טעמפּעראַטור. די הויפּט קעראַקטעריסטיקס פֿון גלאָז קאָנווערסיע טעמפּעראַטור און אַמאָרפֿישע פֿאַזע קאָנווערסיע טעמפּעראַטור. דער גלאָז איבערגאַנג געשעעניש איז געשען אין אַ שווערן האַרט, אַמאָרפֿישן צוקער, וואָס האָט דורכגעמאַכט אַ טראַנספֿאָרמאַציע אין אַ ווייכן גומע פֿליסיקייט פֿאַזע. ייבערפלאַך ענערגיע און האַרט גלאָז האָבן נידעריקע ייבערפלאַך ענערגיע און קליבן זיך נישט צו נידעריק-ענערגיע האַרט ייבערפֿלאַכן. צוליב דעם צושטאַנד פֿון גלאָז צו גומע פֿערי (אָדער פֿליסיקייט), קען די ייבערפלאַך פֿון דעם מאַטעריאַל ווערן געהויבן, און די ינטעראַקציע צווישן דעם מאָלעקול און האַרט ייבערפֿלאַך קען אָנהייבן. אין עסן טריקעניש אָפּעראַציעס, איז דער פּראָדוקט אין אַ פֿליסיקייט אָדער קלעפּיק צושטאַנד, און די פֿליסיקייט/קלעפּיק עסן וואָס נעמט אַוועק פּלאַסטיק אַגענט (וואַסער) ווערט גלאָז. אויב עסן רוי מאַטעריאַלן טוישן זיך נישט פֿון הויך טריקעניש טעמפּעראַטור ווי גלאַסיקער טעמפּעראַטור, וועט דער פּראָדוקט האַלטן הויך ענערגיע וויסקאָסיטי. אויב דעם סאָרט עסן ווערט אָנגערירט מיט אַ הויך-ענערגיע האַרט ייבערפֿלאַך, וועט עס זיך קליבן אָדער קליבן צו אים.

קאָנטראָלירן וויסקאָסיטי 

עס זענען דא אסאך מאַטעריאַל וויסנשאַפֿט און פּראָצעס-באַזירטע מעטאָדן צו רעדוצירן וויסקאָסיטי. די גרונט מעטאָדן פון מאַטעריאַל וויסנשאַפֿט אַרייַננעמען מאַטעריאַלן מיט הויך מאָלעקולאַר וואָג פליסיק טריקעניש אַדאַטיווז צו פאַרגרעסערן די טעמפּעראַטור אַרויס וויטריפיקאַטיאָן קאַנווערזשאַן, און פּראָצעס-באַזירטע מעטאָדן אַרייַננעמען די ווענט און דנאָ פון די מעכאַניש קאַמער.